Il existe des dizaines de versions de brownie, mais celle-ci a un petit quelque chose en plus : le mélange chocolat noir et chocolat au lait qui adoucit l’intensité cacaotée, la fleur de sel qui réveille chaque bouchée, et les noix de pécan torréfiées qui apportent un croquant irrésistible. Une recette inspirée de celle de Cyril Lignac, connue pour son fondant presque coulant au centre et ses bords légèrement croustillants.
Brookie (Brownie au Cookie)
Ingrédients
- — Pour le brownie au goût
- 100 g noix de pécan
- 100 g chocolat noir
- 60 g chocolat au lait
- 120 g beurre
- 2 œufs
- 65 g sucre blond
- 40 g farine
- 2 pincées fleur de sel
- 40 g pépites de chocolat noir (optionnel)
- — Pour le cookie au goût
- 75 g beurre doux
- 50 g sucre brun
- 40 g sucre semoule
- 1 œuf
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 200 g farine
- 1 c. à café de sel
- 6 g levure chimique
- 40 g pépites de chocolat noir
- — Nutella (pour les glaçons, optionnel) au goût
- — Fleur de sel (pour la finition) au goût
Préparation pour 6 personnes
Brownie étape 1 – Toaster 100 g de noix de pécan, puis les concasser grossièrement.
Faire fondre 100 g de chocolat noir, 60 g de chocolat au lait et 120 g de beurre pour le brownie. Laisser fondre au bain-marie pendant que vous passer à la pâte à cookie.
Cookie – Préparer maintenant la pâte à cookie : mélanger 75 g de beurre doux, 50 g de sucre brun et 40 g de sucre semoule, ajouter 1 œuf et 1 c. à café d’extrait de vanille, puis incorporer 200 g de farine, 1 c. à café de sel, 6 g de levure chimique et 40 g de pépites de chocolat noir.
Former des boules de pâte à cookie, garnir au centre d’un glaçon de Nutella et d’une pincée de fleur de sel, puis réserver au réfrigérateur minimum 20 minutes. La boule à mettre au centre sera coeur Nutella et tout autour vous pouvez faire des petites boules sans Nutella.
Brownie étape 2 – Terminer ensuite la pâte à brownie : mélanger 2 œufs et 65 g de sucre blond, ajouter le beurre et le chocolat fondu (étape 1), 40 g de farine et 2 pincées de fleur de sel, puis incorporer les noix de pécan concassées et 40 g de pépites de chocolat noir (optionnel).
Dernière étape – Verser la pâte à brownie dans le moule beurré et enfourner 7 minutes à 160°C chaleur tournante.
Sortir le moule, déposer les boules de pâte à cookie sur le dessus, puis poursuivre la cuisson 13 minutes à 170°C.
Le brookie : quand le brownie et le cookie ne font plus qu'un
Le brookie a tout pour plaire, car il réunit dans une seule bouchée le fondant intense du brownie et le moelleux craquant du cookie. Ici, la version est encore plus gourmande grâce aux noix de pécan torréfiées côté brownie, et à un cœur fondant de Nutella niché dans le cookie. Le résultat est donc un dessert généreux, à mi-chemin entre deux classiques de la pâtisserie, parfait pour les amateurs de chocolat qui n'aiment pas choisir.
Deux pâtes, deux textures, un seul moule
Ce qui fait la réussite d'un bon brookie, c'est le contraste entre les deux préparations. La pâte à brownie, à base de chocolat noir et de chocolat au lait fondus avec du beurre, reste dense et fondante grâce à sa faible quantité de farine. La pâte à cookie, elle, est plus classique, avec du beurre pommade, deux sucres différents et une touche de levure qui lui donne du gonflant. Vous pouvez également remplacer une partie de la levure par du bicarbonate. En les associant dans un même moule, on obtient un dessert à la fois riche et texturé, avec une base fondante surmontée d'un dôme moelleux.
L'astuce du glaçon de Nutella
Le petit plus de cette recette : la boule centrale de pâte à cookie cache en son centre un glaçon de Nutella. À la cuisson, il fond donc légèrement et crée une poche coulante au cœur du cookie, qui contraste avec le fondant du brownie en dessous. Une pincée de fleur de sel sur chaque boule vient relever l'ensemble et éviter que le dessert ne soit trop sucré.
Une cuisson en deux temps, pour un résultat parfait
La difficulté du brookie, c'est que le brownie et le cookie n'ont pas exactement les mêmes besoins de cuisson. La solution ici : on cuit d'abord le brownie seul quelques minutes à basse température, le temps qu'il commence à prendre, puis on dépose les boules de pâte à cookie encore froides par-dessus avant de terminer la cuisson à une température légèrement plus élevée. Cette méthode permet donc au cookie de dorer et de rester moelleux, sans que le brownie ne devienne trop sec en dessous.
Un dessert à partager, même s'il n'aime pas ça
Entre le fondant du brownie, le craquant des noix de pécan, le moelleux du cookie et le cœur coulant de Nutella, ce brookie a donc toutes les qualités pour devenir le dessert préféré de la maison. À déguster tiède, quand le Nutella est encore légèrement fondu, ou froid, pour une texture plus dense et tout aussi gourmande.