Le brownie aux noix de pécan qui fait l’unanimité (sauf si vous n’aimez pas les noix de pécan ^^’)
Il existe des dizaines de versions de brownie, mais celle-ci a un petit quelque chose en plus : le mélange chocolat noir et chocolat au lait qui adoucit l’intensité cacaotée, la fleur de sel qui réveille chaque bouchée, et les noix de pécan torréfiées qui apportent un croquant irrésistible. Une recette inspirée de celle de Cyril Lignac, connue pour son fondant presque coulant au centre et ses bords légèrement croustillants.
Le meilleur brownie aux noix de pécan (inspiré de Cyril Lignac)
Ingrédients
- 100 g noix de pécan
- 100 g chocolat noir
- 60 g chocolat au lait
- 120 g beurre
- 2 œufs
- 65 g sucre blond
- 40 g farine
- 2 pincées fleur de sel
- 40 g pépites de chocolat noir
Préparation pour 6 personnes
Préchauffer le four à 160°C et beurrer le moule. Toaster 100 g de noix de pécan puis les concasser grossièrement. Faire fondre 100 g de chocolat noir, 60 g de chocolat au lait et 120 g de beurre. Mélanger 2 œufs et 65 g de sucre blond, puis ajouter le chocolat fondu avec le beurre, 40 g de farine et 2 pincées de fleur de sel. Incorporer les noix de pécan concassées et 40 g de pépites de chocolat noir. Enfourner 20 minutes à 160°C.
Le secret : toaster les noix de pécan avant de les incorporer
C'est l'étape qu'on a trop souvent tendance à sauter, et pourtant elle change beaucoup de chose. En passant les noix de pécan quelques minutes à sec dans une poêle ou au four, on développe leurs arômes et on renforce leur croquant, qui contraste parfaitement avec le fondant du brownie. Une fois torréfiées, elles sont concassées grossièrement pour se répartir dans toute la pâte.
Un double chocolat pour plus de rondeur
Plutôt que de miser uniquement sur du chocolat noir, cette recette associe chocolat noir et chocolat au lait, fondus ensemble avec le beurre. Le résultat est moins amer, plus rond en bouche, tout en gardant ce goût de chocolat intense propre au brownie. Les pépites de chocolat noir ajoutées en toute fin viennent ensuite créer des poches fondantes à la cuisson.
La fleur de sel, la touche qui change tout
Deux pincées suffisent, mais elles font toute la différence. La fleur de sel tranche avec le sucré du brownie et intensifie le goût du chocolat, un principe désormais classique en pâtisserie mais toujours aussi efficace.
Une cuisson courte pour un cœur fondant
Le brownie cuit assez peu de temps, à basse température, ce qui garantit normalement un cœur presque coulant tout en évitant qu'il ne devienne sec sur les bords. Il est important de ne pas trop prolonger la cuisson : un brownie légèrement tremblotant au centre à la sortie du four sera parfait une fois refroidi.
Nous avons une recette de brownie et une recette de cookies sur notre blog. Vous l'aurez deviné, la recette du meilleur Brookie pécan Nutella arrivera bientôt ! En attendant, faites un tour sur nos autres recettes :)
Recette adaptée du blog Voyage Gourmand, elle-même inspirée de Cyril Lignac.